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[小编探店] 火锅风暴来袭!这个冬天不来这里打开你的暖冬第一锅,你会觉得对不起自己!

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发表于 2016-10-13 11:56:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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火锅风暴来袭!这个冬天来潮州人牛肉火锅吃全牛宴 暖心暖胃黄金搭档哟~


  气温骤降,凌冽的寒冬已经不动声色的蹁跹而至。以“吃货”自居的你还沉浸在都教授的“炸鸡和啤酒”这个梗嘛?
  NO NO NO ~ 
  这个冬天“潮汕牛肉火锅”已经吹响了它的美食号角!
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  咱们先来看一组不精确的数据!
    自去年起短短一年期间,潮汕牛肉火锅以爆炸式的在全国各地开业,全国狂飙4000余家,截止7月广东、上海各新增1000多家,北京也好几百家,“杭州2公里11家”,“重庆大姐41天开一家店”都成为餐饮界红极一时的传说!

  从去年开始潮汕牛肉火锅在全国飘香, 它没有什么花哨的吃法,就是用最简单的清汤锅底,涮食师傅现切的牛肉和现打的劲道牛肉丸,它在潮汕经久不衰得益于当地的饮食文化,但是如何在短短一年如何成为全国人民舌尖上的美味?
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  “北方吃羊,南方吃牛。”在这个既定的饮食习惯背后龙岩人对于牛肉的嗜好甚是执著!那么潮州人牛肉火锅究竟有哪些独到之处?来自潮州人牛肉火锅总结了一个公式,你一定要记得:【好吃的牛肉火锅=新鲜的食材+精细的切割+专业的涮法+讲究的蘸酱】 接下来跟随加加的步伐,一同去香樟名都三层的潮州人牛肉火锅饕餮舌尖上的美味——潮汕牛肉火锅。
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【优惠大放送】

6ff9f805bfdb99c84533db358906cc59.gif 福利一:全场6.8折
(不包含酒水、饮料)

活动时间:10.15-31

福利二:免费吃牛肉丸
活动时间:10.15-18,每天下午的17:00-19:00

   8840d7cab32be2cf076e4dbbdcec38b1.gif 地址:龙岩市新罗区登高西路香樟名都170号(三楼)潮州人牛肉火锅
  
抢位热线:0597-2 5 6 1 6 1 6
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  走进店内,透过玻璃橱窗可以看到师傅熟稔的玩转手中大刀,细致的切着砧板上的牛肉,师傅介绍:3岁的黄母牛是涮牛肉火锅的首选,肉质鲜嫩口感颇佳,在原材料上乘的基础上,厨师刀工也相当重要,切肉要注意不能厚,肉一定要薄,厚了焯水时间长肉老了就不好吃了。
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  上好的牛肉火锅讲究的无非两点“一个新鲜一个肉嫩”潮汕牛肉火锅就是要保证牛肉的新鲜。其次, 切牛肉的刀工是非常讲究的,一定要手切,手起刀落,起落间是沉稳与妥帖。
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  食材再好没有经过大厨的手艺也只可远观不可亵玩,因此刀工十分重要,牛肉切得好与不好,口感的差别也是很离谱的。在这个行业中,一名能掌握片肉技巧的师傅至少需要两年,
潮州人牛肉火锅的师傅都是从潮州高薪带来,并且所有的片肉师傅都在行业有着3年以上的经验,技艺娴熟,对于不同部位的切法了然于胸,片出的肉能做到厚薄均匀,大小合适,入锅一烫即熟。

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  还有就是牛肉的分类,“牛肉火锅需取牛身上精华的部位来涮,牛身上有很多肉是不能用来涮的,涮出来味道比较柴(肉质疏松,没有油水,比较干瘪,吃起来味道粗糙,)”
潮州人牛肉火锅餐厅将一头牛分割成脖仁、五花腱、匙仁、匙柄、三花腱、胸口油、吊龙、新鲜肥牛、爽口嫩牛九大部位,肥瘦皆有,给食客们提供多种选择。上桌的牛肉都是经过精细的分拣的,不同部位的肉质、口感不同,价位也不同。
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  食客们如何选取自己心仪的牛肉也有大学问,每块牛肉都有自己特有的“名字”,并且因为在牛身上位置的不同涮食的时间也不尽相同。在
潮州人牛肉火锅店内随处可见这样的火锅烫捞技巧,为吃货们享用最新嫩美味的牛肉提供终极指南。
  
  还有餐厅为食客准备的特色自制沙茶酱及各种自助沾酱,浸透着熟牛肉的纹理,那种鲜爽感瞬间都能提升几个档次。虽然自助蘸料台令人眼花缭乱,但是店家根据牛肉特性为来宾推荐以下蘸料,针对不同的部位和食材。牛肉鲜甜的部位,比如“吊菱膀”、“匙仁”选用豆瓣酱;肥香的部分,比如“脖仁”、“胸口油”选用沙茶酱;爽脆的部分,比如“牛舌”、“肚埂”选择性使用辣椒酱。
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   潮汕火锅如何在餐饮行业遇冬的时候以迅雷不及掩耳之势席卷全国,短短一年期间走出潮汕,进军全国各大城市并且全线飘红?想必食客心中也已经有数了。美食专栏作者殳俏曾评论说:“潮汕的牛肉不冷冻、不排酸,用牛骨熬制的锅底清汤一涮即食,令人仰止的便是潮汕人的这种对新鲜的苛求和对本味的执着。”
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  接下来,就让加加一行先充当你们的味蕾钥匙,打开大伙儿对这家好吃得冒泡的牛肉店进一步认识!下方就是加加一行人的全牛盛宴,我们一行四个人共点了10余盘牛肉,新鲜的牛肉色泽红润,筋肉分明,并且散发着淡淡的牛肉香!
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  和其他火锅店不同的是潮州人牛肉火锅以牛骨清汤为锅底,一方面清淡养生的汤底没有大油大辣更符合现代人的养生饮食观念,一方面也省去了选择困难户的尴尬。汤底可不能小觑,它取材原生态,熬制多时的骨头汤,配上玉米、萝卜、秘制中草药材等,佐以南姜去腥提味。
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  小贴士:潮汕地区也常用南姜去除鱼腥,卤鸭、鹅都会使用南姜来去腥味、提味;潮汕传统的小吃橄榄糁,南姜也是最重要的佐料;街头的一碗牛杂粿条也会洒上一缕南姜末调味;南姜是潮汕地区不可缺少的食材。它具有温胃散寒,消食止痛。有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。)。”
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  滚烫的锅底烧开后,整个包厢内已经弥漫着浓浓的清香,这时候大伙儿已经按耐不住往碗里先盛上一碗,撒上少许香芹末,鲜美入嘴,暖意入心。
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  【雪花脖仁】涮8秒
  脖仁,又叫作雪花。是潮汕火锅中最顶级的部位,它是牛脖子上那块微微凸起的地方,因其位置经常活动所以雪花最大的特点就是肥嫩,并且略有嚼劲,十足的肉香让人垂涎!据悉,每头牛的脖仁肉不多(仅1%),质量上乘的又少之又少,因此风味颇佳的脖仁真是可遇不可求。
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  【五花趾】涮6秒
  位于牛后腿位置的五花趾的数量也仅占1%,是牛后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。漂亮的五花趾能让你一眼就将它与其他牛肉区分开来。味道上是劲道十足,十分可口。
五花趾.JPG

  【匙仁】涮8秒
  匙仁占据牛的3%,其位于脖子下方接近肋骨,是牛活动量较多的区域,肉紧致结实,口感较有嚼劲。匙仁的肉脂肪含量较雪花更高,香甜滋味只有吃过的你才能体会。
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  【吊龙伴】涮10秒
  吊龙即为牛脊,它系潮汕牛肉火锅的热门单选,其构造为一块长肉,涮食10秒即可动筷,口感柔软细腻,鲜甜有味。吊龙半位于吊龙两侧,带有滋滋的肥肉,更加香滑可口。
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  【精选嫩肉】涮10秒
  嫩肉即为牛的后臀肉,一头牛可以产15%的嫩肉,产量较高。肉质以精瘦肉为主,筋膜脂肪较少,总体而言细嫩棉柔。
屁臀肉.JPG
  
  【脚趾肉】涮6秒
  牛脚趾肉分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。胶质感十足的腱子肉涮起来口感更为Q弹。
脚趾肉.JPG
脚趾肉 2.JPG
  【肥胼】涮10秒
  看到这个词时加加心中一惊,怎么念?立刻问度娘才知“fei pian”又叫“双层肉”它是牛腹部的夹层肉,最主要的特点自然是肥香。肥肥的一层涮起来香味十足,让人赞不绝口。  
吊龙 2.JPG


  小贴士:涮肉的顺序最好从瘦到肥,先把牛肉涮完再下别的食材以免影响汤底口感。(过早放了牛胸朥或是其他油腻、有异味的食物,会导致汤汁浑浊变味。)
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  【牛胸朥】涮5分钟
  接下来要说的是加加十分喜欢的部位,牛胸銠又名胸口油,是牛前胸的一块大脂肪。并不是每头牛都会有这个肉,它需要大而肥的牛身上才会有。如果你是谈脂肪色变的美少女,那胸口油这块肉你大可不必担心,涮食5分钟的胸口油不但不油腻,入口还相当爽脆让人赞不绝口!就像榴莲好吃但不是每个人都接受一样,牛胸朥也是如此哟!
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  【手撕牛百叶】8-10秒
  新鲜干净的牛百叶端上桌来,已经被这道菜的颜值所深深打动。牛百叶经过滚烫的汤水烫后,蜷曲起来口感更有嚼劲。
手撕牛百叶.JPG
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  【牛骨髓】
  所谓“深入骨髓”即可知道由表及里的好滋味,牛骨髓有很多养生功能,又能将味道更新鲜的呈现,是涮牛肉火锅的不错选择之一。
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  去吃潮州人牛肉火锅怎么能少了牛肉丸和牛筋丸呢?在现在满大街淀粉肉丸大行其道的当下,人们更渴望吃上一会地地道道的牛肉丸。在这里,你便可以选择每日新鲜出炉的牛肉丸&牛筋丸,绵实的牛肉在口中荡涤出一股浓浓的牛肉香气,你便能明白那无法比拟的食物香味。
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  【牛肉丸】
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  【牛筋丸】
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  【生丸】
  大厨们提前捏好的生丸也是潮汕火锅的绝佳选择之一,生丸遇到沸腾的热水快速变形,相对于牛肉丸而言它口感更加鲜嫩,内里细腻而有味。大厨们每天清晨开始在玻璃橱窗中处理牛肉,去除牛肉中的筋膜和脂肪,将瘦肉切好制成牛肉丸和生丸,将筋膜等利用起来做成劲道十足的牛筋丸,千锤百炼只为食客在餐桌上会心一笑。
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  【卤牛尾】
  爽脆的卤制品卤牛尾是编者第一次在火锅店吃到的宝物。一盆精湛的卤牛尾将卤汁充分煮进牛尾当中,收干汤汁端上桌来,一道丰盈沉甸甸的美食就出炉了。牛尾巴由于常常运动,所以基本味瘦肉,牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜。
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  【招牌牛肉水饺】
  再来看看店内的手艺独到的牛肉水饺。一盘色彩清新的牛肉水饺端上桌来,用牙齿轻轻叩开它的外衣,当中鲜得流油的牛肉内陷就挥发出醉人的香气,再沾点厨房特制的蘸酱,这道水饺就有滋有味的吃起来了。
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  吃完一肚子的肉过后,不妨再来点青菜清清胃。我们选择了与汤底相呼应的白萝卜,应了那句“冬吃萝卜夏吃姜”的养生民间谚语。此外还有皇帝菜和香菜末作为胃口清道夫的作用,一扫进食后的油腻之感,清热解火补充维生素。
  【白萝卜】
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  【生菜】
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  【皇帝菜】
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  “烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯!”吃着热腾腾的潮州人牛肉火锅,清甜的牛肉之中更有热量在传递,所以说潮汕牛肉火锅是潮汕人先给全国人民暖心的一味汤羹。
















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 楼主| 发表于 2016-10-13 17:31:17 | 显示全部楼层

潮州人牛肉火锅的美味公式!

  潮州人牛肉火锅总结了一个公式,你一定要记得:好吃的牛肉火锅=新鲜的食材+精细的切割+专业的涮法+讲究的蘸酱

  【新鲜的食材】
潮州人牛肉火锅餐厅牛肉系每日从古田屠宰的新鲜黄牛。严格把控牛肉的质量与新鲜程度,不冷冻,不排酸,将牛肉的鲜美与肉嫩保证食客能够品尝到口感最佳的牛肉。
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  餐厅每天供应新鲜的牛肉丸\牛筋丸\生丸,潮汕大厨亲自操刀制作肉丸,将新鲜出炉的肉丸放入热水当中,更好的定型收味。
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  【精细的切割】
  餐厅大厨在玻璃橱窗内为食客们展示了真正的“游刃有余”技法,在砧板上驾轻就熟的切割砧板上的牛肉,精湛的刀工保证了牛肉轻薄\一烫就熟,口感最佳等食材优点发挥到极致。
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  【专业的涮法】
  餐厅墙上随处可见不同部位的牛肉该涮食多长时间的图解,贴心之余也让食客能够吃到上乘的美食提供了指南。在涮食过程中对汤底的讲究,对牛肉的认识更精益求精的将牛肉做到极致。
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  【讲究的蘸酱】
  蘸酱能够起到很好的调味提鲜的作用。餐厅为我们提供了涮食牛肉的指南:牛肉鲜甜的部位,比如“吊菱膀”、“匙仁”选用豆瓣酱;肥香的部分,比如“脖仁”、“胸口油”选用沙茶酱;爽脆的部分,比如“牛舌”、“肚埂”选择性使用辣椒酱。
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  最后,听完那么多,想必你对潮州人牛肉火锅已经有了系统的认识了!
  喜欢吃牛肉的你,何不约上三两好友一同前去品品,吃完全牛宴,下一个庖丁解牛的人就是你啦~

  地址;龙岩市新罗区登高西路香樟名都三楼潮州人牛肉火锅
  定位热线: 0 5 9 7 -2 5 6 1 6 1 6







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 楼主| 发表于 2016-10-13 16:27:54 | 显示全部楼层
  登高西路沿线云集了龙岩不少休闲餐饮,这里头也不乏经营多年在市民心目中口碑俱佳的门店,其中国庆期间位于香樟名都三层的「潮州人牛肉火锅」也在潮汕火锅风靡全国的时下热闹开业了!
QQ截图20161013154956.jpg


  烹羊宰牛且为乐,会需一饮三百杯!吃过了热腾腾的全牛宴,你一定关心餐厅的环境如何!现在就让我们移步换景,先入为主咔擦每个角落与大家分享一二。

  乘坐电梯到三楼,一开门就看到笑盈盈的财神爷面朝来宾,背景板上大字镌刻了门店主题——舌尖上的美味 
潮州人牛肉火锅。没错!就是它了!
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  走进餐厅就可以看到透过店内的玻璃橱窗,看到两个大厨正在磨刀霍霍认真切割着砧板上的牛肉,师傅手起刀落熟稔的切割游刃有余,对于不同部位的牛肉,更是笔走龙蛇般手到擒来,不多时一盆新鲜轻薄的牛肉漂亮的摆上碟子,站在一旁看着师傅行云流水一气呵成的动作真是赞不绝口。
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  潮州人牛肉火锅的师傅都是从潮州高薪带来,并且所有的片肉师傅都在行业有着3年以上的经验,技艺娴熟,对于不同部位的切法了然于胸,片出的肉能做到厚薄均匀,大小合适,入锅一烫即熟。
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  环肥燕瘦总相宜,轻描淡写不足道。挂在玻璃橱窗内的牛肉分别取自牛身上不同部位。肥瘦相间,漂亮的色泽让人垂涎不已。

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  整个餐厅公共区域宽阔敞亮,并配有包厢数间,同时还有两张室外的大桌方便来宾聚会趴体使用。

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  【包厢】
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  【室外派对大圆桌】

  【调料自助区】

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发表于 2016-10-15 16:57:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 oy112288 于 2016-10-15 16:59 编辑


按你介绍的全吃下来要多少钱?

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点不同的牛肉那就贵了,没打五折的情况下,一般是要一千多的!福合埕就是这样!  详情 回复 发表于 2016-10-15 19:42
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oy112288 发表于 2016-10-15 16:57
按你介绍的全吃下来要多少钱?

点不同的牛肉那就贵了,没打五折的情况下,一般是要一千多的!福合埕就是这样!
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龙岩牛肉火锅太多了
人生只有一次,要活成自己喜欢的样子。。。。。。
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很好吃的样子
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小编,电话错了吧!0597-2 5 1 6 1 6
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按你介绍的全吃下来要多少钱?

一个美丽的数字,520
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发表于 2016-10-17 10:58:51 | 显示全部楼层
lydp 发表于 2016-10-17 10:34
小编,电话错了吧!0597-2 5 1 6 1 6

已经改了,感谢
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发表于 2016-10-17 13:00:17 | 显示全部楼层
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发表于 2016-10-17 14:34:22 | 显示全部楼层
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发表于 2016-10-17 15:29:56 | 显示全部楼层
锵锵滚,看着还不错啊。现在还做活动,不知道会不会挤爆了
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