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[美食晒客] 龙岩出现一种鱼

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发表于 2018-2-11 19:44:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 giant 于 2018-2-11 20:05 编辑

龙岩出现一种鱼

雅鱼,雅安名特产之一,是中亚高原山区特有的品种,又称"丙穴鱼"。产于青衣江(雅安段)周公河,故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,砂锅雅鱼为当地名菜。相传,清代上贡慈禧,太后赞美为"龙凤之肉"。

{在体育中心城市桂冠斜对面有卖,时间:2月12-14号[两天];电话18950888803 陈女士}
1.jpg

  关于雅鱼的传说多不胜数,其中最广为流传的是,女娲在补天

时,将一把宝剑落入青衣江中,化作雅鱼,所以鱼头中会有一枚酷似宝剑的骨刺,剑柄、剑把、剑刃栩栩如生,加上鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,慈禧太后食之赞美为“龙凤之肉”。不过传说归传说,雅鱼独特的美味,确实征服了不少挑嘴的“吃货”。


2.jpg


雅鱼的做法:
雅鱼鱼肉质细嫩肥美,富含脂肪,全身仅脊椎刺1根,适应多种烹调方法,多样味型。雅鱼因为水质的问题一直都很鲜美,无论清蒸还是做汤、红烧焖都十分合适。雅鱼刺身拼、五香熏雅鱼、怪味鱼排、三色雅鱼皮、砂锅雅鱼煲、干烧雅鱼等都是有名的雅鱼宴客菜。
(1)清蒸雅鱼
材料:雅鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、火腿片、玉兰片、水发口蘑片、金钩
做法:
1、雅鱼经剖杀治净,两面剞刀,用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味,入蒸盆内,放火腿片,玉兰片、水发口蘑片、金钩。
2、盖上猪网油,加酱油、料酒、清汤,入笼蒸熟,出笼拣去姜、葱,揭去网油,原汁倒入锅内,翻盘入垫有制熟的鲜菜心的盘内。
3、原汁内添清汤,加酱油、胡椒粉烧开,放味精,灌入鱼盘内即成。
3.png
(2)砂锅雅鱼
材料:雅鱼、高汤、油、竹笋、竹荪、土鸡、猪肚、豆腐等
做法:
1、将肘子、土鸡、棒子骨等熬制的高汤盛入砂锅煮开;
2、将雅鱼用油锅煎至两面鱼皮起卷,然后将鱼放入砂锅中;
3、再放入竹笋、竹荪、土鸡、猪肚、豆腐等辅料煮5-10分钟即可。
4.png
(3)干烧雅鱼
材料:雅鱼、绍酒、精盐、猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋
做法:
1、选雅鱼一尾,去鳞剖腹取内脏,洗净,鱼身两面剞刀,遍抹绍酒、精盐,入油锅炸至皮皱后捞出。
2、锅换冷油,逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗,至出香味即渗鲜汤烧至味香,打去味料渣。
3、将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧,待汤沸后移至小火慢烧,至汁稠鱼入味即成干烧雅鱼
5.png
雅鱼最正宗的吃法:
葱香雅鱼

6.png


葱香雅鱼

7.png

酸菜石锅雅鱼

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清汤雅鱼

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好吃的正宗味道  发表于 2018-2-12 10:01
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曹溪黄洋村冷水鱼场已养7-8年了,电话2771199。味道确实不错
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楼主忘了它鱼鱼头内一个鱼骨酷似宝剑,我还有一把。

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这鱼刺贼多,味道一般般。
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锦瑟007 发表于 2018-2-12 14:00
楼主忘了它鱼鱼头内一个鱼骨酷似宝剑,我还有一把。

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谢谢科普
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