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[谈天说地] 一碗粉,2000公里,美团创始人王兴的“心头好”

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发表于 2020-5-15 12:54:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
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龙岩TV
2020-5-14 16:19
“记得以前还有肉皮的。”

美团点评CE0王兴,在美团大厦品尝着父亲托人从2000公里以外的老家龙岩给他带的一份家乡小吃,这也是《味传闽西》摄制组记录下的第一个镜头。

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“王兴小时候最爱吃的就是清汤粉,正好有朋友去北京,我就给他带了一份。”

王兴的爸爸王苗对《味传闽西》摄制组说。

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让王兴念念不忘的家乡味道,正是龙岩名小吃——龙岩清汤粉。

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龙岩清汤粉是《味传闽西》十集美食纪录片展现的美食之一,在龙岩,每一家清汤粉店都独具特色。

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清汤粉好吃,米粉是基础。创始于1933年的老字号『泉兵三代清汤粉』对煮粉的功夫拿捏得很准,煮出来的米粉晶莹剔透、口感滑溜、Q弹。

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一碗清汤粉,简单却不随便,对泉兵三代清汤粉来说,它所承载的是一颗始终坚守为大众留下家乡味道的初心。

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清汤粉的汤,色白、味道鲜美浓郁。没有鲜浓的汤头,清汤粉就没有了灵魂。

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“我们这个汤都是猪骨熬制的,要熬的白白的。”『调皮郎咸肉粉』的老板陈秀荣告诉我们,熬清汤时,要用鱿鱼等海产增鲜、提香,让山与海交织出别样的韵味。

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汤底清澈、回口甘甜,考验的是配料比例和熬煮火候的功夫,没有十足的诚意,怎配得上龙岩人对清汤粉的期许。

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清汤粉一定要搭配丰富的料头。

在『小红牛肉粉』和『戴萍清汤粉』,摄制组的镜头已经被各种料头吸引。

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小红牛肉粉的牛肉之所以嫩滑细腻、鲜香入味,全部在于“新鲜”二字。牛肉用淀粉及各种调料提前腌制,点上一份牛肉料头,正是牛肉入锅之时,现点现炒,这才有了牛肉鲜嫩的口感。

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戴萍清汤粉也是三十多年的老店了,一份肉皮料头酥软不腻,将肉皮浸到清汤中,肉皮上的小细孔,充分吸收了清汤,一咀嚼,清汤的鲜美和肉皮弹牙的口感,仿佛在口中跳舞,融合得恰到好处。

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瘦肉、肉皮、牛肉、牛渣、咸肉、韭菜、豆芽、豆腐、煎蛋……哪一个才是你的最爱?

或是来一份豪华版,享受清汤粉界的满汉全席?

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许多龙岩人对家乡最真切的回忆,可能就是那迥异于他乡的一碗清汤粉。

时间在变,生活在变,不变的,依然是几十年如一日的家乡味道。

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为了给大家呈现更好的视觉效果,摄制组还拍摄了各种创意镜头。

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来源:味传闽西

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发表于 2020-5-15 15:00:03 | 显示全部楼层
就是粉的质地变了,没有80年代粉的感觉,居然筷子夹了不会断?

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 楼主| 发表于 2020-5-15 15:02:14 | 显示全部楼层
落日大道 发表于 2020-5-15 15:00
就是粉的质地变了,没有80年代粉的感觉,居然筷子夹了不会断?

是的,再也回不去以前的感觉
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发表于 2020-5-15 15:42:53 | 显示全部楼层
嗯,我超爱吃,但只爱以前的味道。

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 楼主| 发表于 2020-5-15 16:02:00 | 显示全部楼层
党贝豆 发表于 2020-5-15 15:42
嗯,我超爱吃,但只爱以前的味道。

好的,以前清汤粉的味道浓香
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发表于 2020-5-15 17:12:23 | 显示全部楼层
怀念当年 东肖庙宇边上一碗8毛钱的清汤粉那个味道

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 楼主| 发表于 2020-5-15 17:49:32 | 显示全部楼层
jeff133 发表于 2020-5-15 17:12
怀念当年 东肖庙宇边上一碗8毛钱的清汤粉那个味道

怀念啊我们的青春啊,只是再也回不去了
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发表于 2020-5-15 18:03:54 | 显示全部楼层
打包去北京,不会变味或变质?
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 楼主| 发表于 2020-5-15 18:06:17 | 显示全部楼层
春天767 发表于 2020-5-15 18:03
打包去北京,不会变味或变质?

坐飞的冷冻保鲜啊!
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发表于 2020-5-15 22:42:47 | 显示全部楼层
听说王先生的屁都是香的

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发表于 2020-5-15 23:08:20 | 显示全部楼层
丫头片子,那个是真的?
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发表于 2020-5-16 01:47:02 | 显示全部楼层
龙岩豆花算什么?粉肉蛋,糖蛋又算什么?

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发表于 2020-5-16 08:24:46 | 显示全部楼层
清汤粉出了龙岩就没有灵魂了

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发表于 2020-5-16 08:28:58 | 显示全部楼层
这么远打包还会好吃?

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发表于 2020-5-16 22:29:37 | 显示全部楼层
粉早已机械化制作,应该已经没有人手工做粉了,早已经没有软硬有度、弹性十足、夹而不断。为什么兰州拉面、江西刀削面、陕西邉邉面这么有名有文化内涵,其中面坚持手工制作
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发表于 2020-5-20 10:54:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 一千零一夜 于 2020-5-20 11:01 编辑
huxiuming9 发表于 2020-5-16 22:07
也就你本地人喜欢吃。。。小部分人。代表不了谁!应该是说出了新罗!!!

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